Soppressata cilentana

Tipico di tutto il Cilento è un salume affumicato molto prelibato: la soppressata.
Tipicamente viene prodotta solo nel periodo invernale, utilizzando carni suine magre di prima scelta, tagliate a mano a punta di coltello e poi condite con sale e pepe.
L’impasto viene ripassato più volte per fare amalgamare bene gli ingredienti, lasciato riposare per qualche minuto e poi insaccato in budello naturale.
Il periodo di stagionatura è di circa 40 giorni e deve avvenire in locali non molto areati; la soppressata viene pressata (da cui il nome) e poi affumicata con fuoco a legna, affinché il fumo esalti il caratteristico aroma intenso di carne di suino e spezie sapientemente dosate. Il prodotto finito può essere conservato sott’olio d’oliva o, più raramente, strutto, mantenendosi fresco per tutto il periodo estivo.

La Soppressata cilentana è inserita nell'elenco dei prodotti tipici tradizionali della Regione Campania.